Итальянская меренга. Рецепт с фото

0

Итальянская меренга — эта те же взбитые белки, что и для остальных безе, но не попросту с сахаром, а с жарким сладким сиропом, т.е. белки термически обрабатываются. Потому итальянскую меренгу именуют меренгой на сиропе. А еще итальянская она самая устойчивая.

Для рецепта для вас будет нужно:

  • яичко С0 (белок) — 5 шт. (200г)
  • сахар (маленький) — 400г
  • вода — 100 мл
  • лимон (сок) — 1 ч.л.

Рецепт изготовления:

Приготовить сладкий сироп. В маленький ковш засыпать сахар и залить его водой. Вода только будет смачивать сахар. Поставить на средний огнь, чтоб он начал булькать. Сироп мешать недозволено, чтоб он не начал кристаллизоваться. Дождаться, пока сироп закипит. Если у вас есть кулинарный указатель температуры, то доведите сироп до 118С.

Наряду с варкой сиропа аккуратненько отделить белки от желтков. Помним, что если в белок попадет желток, то его нереально будет взбить в устойчивую пену. Желтки применять в остальных рецептах, а белки перелить в чистую и сухую посуду пригодного размера. Начать взбивать белки на низких оборотах.

Взбить белки до пышности. Пена должны стать похожа на пивную.

К этому моменту сладкий сироп дойдет до подходящей температуры. Снять ковш с плиты.

Узкой струйкой влить сироп в белки, не переставая взбивать миксером на высочайшей скорости. Добавить лимоновый сок и по желанию ароматизировать ванильной эссенцией либо ванилином. Продолжать взбивать итальянскую меренгу до хотимой смеси белков.

Для различных кондитерских изделий хоть какое безе обязано быть пригодной смесь: для суфле меренгу взбивают до мягеньких пиков, для кремовых десертов и теста — до средних пиков, для использования в декоре, когда безе отсаживают на тортики из корнетика с насадками — до жёстких пиков.

Из итальянской меренги можно приготовить обыденное воздушное безе: отсадить белковую массу на застеленный пекарской бумагой противень, отсадить маленькие пирожные и готовить при 70С в приоткрытой духовки 2 и больше часа. Четкое время зависит от размера безе и вашей духовки. Если разломив безе, середина сухая, означает оно готово.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *