Итальянская меренга – эта те же взбитые белки, что и для остальных безе, но не попросту с сахаром, а с жарким сладким сиропом, т.е. белки термически обрабатываются. Потому итальянскую меренгу именуют меренгой на сиропе. А еще итальянская она самая устойчивая.
Для рецепта для вас будет нужно:
- яичко С0 (белок) – 5 шт. (200г)
- сахар (маленький) – 400г
- вода – 100 мл
- лимон (сок) – 1 ч.л.
Рецепт изготовления:
Приготовить сладкий сироп. В маленький ковш засыпать сахар и залить его водой. Вода только будет смачивать сахар. Поставить на средний огнь, чтоб он начал булькать. Сироп мешать недозволено, чтоб он не начал кристаллизоваться. Дождаться, пока сироп закипит. Если у вас есть кулинарный указатель температуры, то доведите сироп до 118С.
Наряду с варкой сиропа аккуратненько отделить белки от желтков. Помним, что если в белок попадет желток, то его нереально будет взбить в устойчивую пену. Желтки применять в остальных рецептах, а белки перелить в чистую и сухую посуду пригодного размера. Начать взбивать белки на низких оборотах.
Взбить белки до пышности. Пена должны стать похожа на пивную.
К этому моменту сладкий сироп дойдет до подходящей температуры. Снять ковш с плиты.
Узкой струйкой влить сироп в белки, не переставая взбивать миксером на высочайшей скорости. Добавить лимоновый сок и по желанию ароматизировать ванильной эссенцией либо ванилином. Продолжать взбивать итальянскую меренгу до хотимой смеси белков.
Для различных кондитерских изделий хоть какое безе обязано быть пригодной смесь: для суфле меренгу взбивают до мягеньких пиков, для кремовых десертов и теста – до средних пиков, для использования в декоре, когда безе отсаживают на тортики из корнетика с насадками – до жёстких пиков.
Из итальянской меренги можно приготовить обыденное воздушное безе: отсадить белковую массу на застеленный пекарской бумагой противень, отсадить маленькие пирожные и готовить при 70С в приоткрытой духовки 2 и больше часа. Четкое время зависит от размера безе и вашей духовки. Если разломив безе, середина сухая, означает оно готово.
